一、专业名称与编号

酒店管理（640106）

二、专业分析

包括就业面向定位、职业岗位分析和职业能力分析，就业面向定位主要确定学生就业面向领域，解决“为谁培养人”的问题，是确定专业目标的基础与依据。职业岗位分析和职业能力分析主要确定各酒店岗位的工作任务及能力要求，解决“培养什么人”的问题，是专业课程开发的基础和依据。

（一）就业面向定位

酒店管理专业的就业行业领域主要是酒店业中的星级酒店、独立餐饮机构、大型娱乐机构等企业高级服务人员和中层管理人员。服务人员要求有良好的服务意识和娴熟的业务操作能力，管理人员要求有良好沟通能力、流利的英语对话能力和超前的管理能力。

主要包括：

1．酒店前厅中的预订、询问、接待、收银、行李、迎宾、商品销售、票务、会务、话务以及金钥匙服务等岗位领班、主管及部门经理；

2．酒店客房中的布草、环卫、清洁等客房服务岗位以及私人管家等岗位领班、主管及部门经理；

3．酒店餐厅中服务员、迎宾员、传菜员、酒吧服务员、咖啡厅服务员、点菜师等岗位领班、主管及部门经理；

4．酒店娱乐服务中的迎宾员、酒水推销员、服务员等岗位领班、主管及部门经理。

（二）职业岗位分析

前厅服务岗位：主要是为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结账等服务。

餐厅服务岗位：主要是为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,供就餐服务。

客房服务岗位：主要是在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供宾客迎送、住宿等服务。

酒店管理岗位：主是是运用全面的酒店（饭店）经营管理知识和丰富的管理经验，从事酒店、餐饮、康乐、市场营销、人力资源、服务质量等经营管理工作。

（三）职业能力分析

 

三、招生对象

招收高中毕业生或同等学力者。

四、学制与学历

学制三年。

学历专科。

五、培养目标

为星级酒店、独立餐饮机构、大型娱乐机构等企业管理一线前厅、客房、餐厅等岗位领班、部门经理，培养具备良好职业素质，掌握现代饭店的基本操作技能，既具有较强的服务意识和管理能力，又具有一定的就业能力和职业发展能力，适应酒店业发展需要的高素质技能型酒店管理人才。

六、毕业上岗标准

完成教学计划规定的课程学习，达到基本考核要求，成绩合格，取得毕业证书；达到酒店上岗要求，取得酒店高级服务员和酒店管理师从业资格证书。

七、核心课程

前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店沟通技巧训练、酒店营销实务、酒店公共关系、酒店财务管理、酒店服务礼仪、酒店服务心理学、酒水调制与酒吧经营、插花与茶艺、酒店英语等课程。

八、教学计划进度（见附件）

九、教学实施条件

（一）师资队伍

1．教师任职条件

工学结合人才培养模式实施，必须拥有一支具有先进的职教理念、扎实的理论功底、熟练的实践技能、缜密的逻辑思维能力、丰富的表达方式的教师队伍。为保证人才培养目标的实现，专兼职教师必须满足下列任职条件。

（1）专任教师

①具有高校教师资格证；

②具有酒店岗位工作经历，熟悉酒店服务与管理业务；

③精通酒店管理专业的基本理论与知识；

④具有较强的教研与科研能力。

（2）兼职教师

①具有5年以上酒店管理及相关岗位工作经历，有丰富的实际工作经验；

②具有中级以上专业技术职务；

③具有较强的教学组织能力。

2．酒店管理专业师资队伍配置

酒店管理专业校企互通、专兼结合，构成“双师”结构教师队伍。除专任教师外还建立了企业各级管理人员为主的兼职教师库，校企双方共同培养人才。

（1）专职教师配置

酒店管理专业现有专任教师11人，其中教授2名，副教授4名，高级技术职务的教师占专业课教师的54.5%；具有硕士学位的教师6人，占专业课教师的54.5%；“双师”素质教师比例达到100%，专业课教师中山西省“双师型”教学名师1名，山西省“双师型”优秀教师2名，山西省高校青年教师基本功大赛二等奖获得者1名。

（2）兼职教师配置

目前，酒店专业已从生产一线聘请了25名具有一定理论基础、丰富实践经验和良好职业道德的行业能手作为校内实训指导的兼职教师。校内实训教师主要担任各专业课程的实训教学工作，每学年任课时数不少于40课时。校外实训基地指导教师按照合作协议由合作单位挑选专业人员担任。学校对兼职教师实行动态管理，制定兼职教师管理制度，对兼职教师的聘期、任课情况、学生考评结果等情况建立专门档案进行记录和管理。下表为兼职教师配置情况表。

（二）实践教学条件

(1)校内仿真实训

①酒店信息管理实训室

拥有电脑60台，北京泰能饭店管理系统软件1个，利用先进的教学软件对学生进行前厅服务技能训练和现代信息系统模拟实验。进行网上预定、网上销售、现代酒店信息管理等项目的训练。能同时容纳50名同学进行理实一体化教学。

②导游模拟实训室

它包括一个集声光电技术于一体的山西旅游景点沙盘，主要训练学生旅游线路设计和旅游产品开发技能。拥有一个集虚拟现实技术、仿真技术和多媒体控制技术于一体的旅游景点虚拟仿真教学系统。使学生通过模拟操作平台，训练其导游讲解、应变和操作技能，并掌握导游服务软件的实用技术。

同时实验室还根据山西省旅游发展规划，建成了根祖文化区、佛教文化区和晋商文化三个主题导游区域，为学生营造一个真实的导游实训环境，学生在这儿需要是进行导游实务、模拟导游和山西导游等课程的实训练习。

（2）校内生产性实训基地

山西省旅游与管理校内生产性实训基地于2007年6月被评为山西省示范性实训基地。包括：

①怡园餐厅

建筑面积3136平方米，就餐面积1230平方米，餐厅内有就餐位640个，是集学生就餐、会议接待、健身活动场所于一体的餐厅。共有四层，其中一、二层承担学生餐的服务工作，三层负责各类培训、会议接待等的工作餐服务工作，四层是康乐服务及礼仪形体训练。整个餐厅设施齐全便利，就餐环境舒适、优雅。作为校内生产性实训基地，学生在这儿主要是进行餐饮服务中摆台、餐巾折花、中餐服务等各项服务技能的操作训练以及顶岗实习。

②干训公寓

总建筑面积7000平方米，拥有套间6套，标准间69套，普通间55套，可同时容纳300人住宿。有大、中、小会议室，为客人提供安全舒适的客房服务和会议服务。作为旅游与酒店管理专业学生的校内生产性实训基地，学生在这儿主要是进行客房服务中铺床、清洁卫生、前厅接待、等服务技能的操作训练和顶岗实习。

③山西商务国旅财专营业部

建筑面积50平方米，是我校与山西商务国际旅行社合作设立的，酒店管理专业带头人担任该营业部的经理，一方面，为学生提供旅游酒店产品销售的顶岗实习，以及旅行社经营业务的实习，另一方面，顶岗实践教师和顶岗实习学生利用这个平台锻炼自己的工作能力，同时为企业创造一定和利润。

（2）校外顶岗实习

①具有足够数量的校外实训基地；

②校外顶岗实习基地应具备相应的实习条件，足够容纳学生，并为学生提供食宿及发放补助；

③配备足够数量的具有丰富实践经验的顶岗实习指导教师。

(三)教学资源

1．酒店管理专业标准

2．酒店管理专业教学计划

3．酒店管理专业培训、鉴定考核基地

4．《校内实训室工作规程》

5．《实训室规章制度》

6．《学生实训守则》

7．《实训室实训教学规程》

8．《实训室管理人员岗位职责》

9．《实训室安全管理制度》

10．《校外实习实训基地管理制度》

11．《酒店管理专业学生顶岗实习管理办法》

12．酒店管理专业课程标准

十、教学组织与评价

1．教学组织

本专业在“工作过程系统化”框架内，依据“理实一体教学、校内经营性实训、校外顶岗实习”的不同模块课程的特点，采用了不同的教学组织形式。

理实一体教学以专任教师为主、兼职教师为辅，运用“资讯、计划、决策、实施、检查、评价”六步骤组织教学。教学地点可以在课堂，也可以是课堂的延伸活动。

校内经营性实训由专任教师和实训基地指导教师共同完成，通过教学做一体化组织教学。教学地点一般在校内实训基地。

校外顶岗实习以校外指导教师为主、校内指导教师为辅，通过在生产、经营、管理一线顶岗实践，完成企业实际项目组织教学。教学地点一般在合作企业。

2．教学评价

校内教学评价采取过程性评价与结果评价的结合。教学与工作过程以过程性考核方法为主，辅之以必要的结果评价。要求用尽可能清晰的行为动词阐述各情境、分项任务的知识、能力与技能考核标准，并向学生公布，以学生行为表现、工作成果为依据进行专业评核。具备行业认证、职业资格认证的，其成绩界定以认证的级别或成绩为依据。

校外评价由校企双方共同对每个学生的校外实习实训情况进行考核。在“顶岗实习考核表和顶岗实习成绩汇总表”上简述学生的顶岗实习工作情况，盖上公章，学生以此作为自己企业工作经历的凭证。

3．考核办法与考核标准

按照工作过程系统化课程体系，我们将酒店管理专业需考核的内容分为三类即学习领域课程（理论+实训课程）、校内经营性实训课程和校外顶岗实践，并分别制订了考核办法。

（1）学习领域课程考核办法

学习领域课程对学习过程和学习结果进行评价，对学生知识、技能和能力进行综合考核。其中，理论知识占50%。技能占50%。

（2）经营性实训课程考核办法

酒店管理经营性实训课程考核，由校内实训基地指导教师和管理人员以及任课教师共同给定。不仅评价学生的操作技能，而且评价在工作中职业态度和职业精神。

（3）顶岗实习考核办法

校外顶岗实习成绩由校内专业教师评价、校外兼职教师评价、实习单位鉴定三部分组成。校内专业指导教师应根据学生“顶岗实习任务书”，结合学生顶岗实习总结、阶段汇报，分期检查情况对学生顶岗实习情况进行评定，分值占总成绩的50%。校外兼职指导教师应根据学生在实习过程中的专业技能、工作态度、工作纪律等对其顶岗实习情况进行评定，分值占总成绩的30%。实习单位签订主要对学生的出勤情况、工作态度、工作成果和表现进行评定，分值点总成绩的20%。

十一、运行机制与保障

为了保证酒店管理专业教学计划的顺利实施，酒店管理专业成立了由行业企业专家广泛参与的专业建设委员会等校企联合高效务实的组织机构，为人才培养模式的实施提供了组织保证；同时，酒店管理专业在学校建立的师资队伍保障机制、管理机制、校企合作长效机制、校内实训室管理制度、校外顶岗实习管理制度、教学质量监控制度以及评价考核管理制度等制度与机制的基础上，结合酒店管理专业的特点，制订了酒店管理专业的实施细则，为人才培养模式的实施提供了管理严格、运转有序的制度保障。

1．组织保障

（1）系教学组织机构

贸易经济系下设旅游与酒店管理专业教研室，由酒店管理专业带头人、骨干教师、系学生管理人员结合兼职教师组成专业教学组织机构，负责实施日常教学工作。

（2）系专业教学指导委员会

贸易经济系成立了由系领导和合作企业负责人共同牵头的专业教学指导委员会，负责课程开发的完善、教学计划的修订，组织协调日常教学工作。

2．教学组织与管理运行机制

（1）教学管理制度

为了保障理论与实践教学的顺利实施与运行，学校制订了统一的教学管理制度，包括：关于教学日常管理的《教学管理基本规程》、《校系两级教学管理办法》、《课程建设指导意见》、《关于教材建设的若干规定》、《选修课管理办法》等；关于实践教学管理的《实践教学规程》、《学生顶岗实习管理办法》等；关于学生毕业及考核的《毕业论文（设计）工作规程》、《学生学业成绩考核管理规定》；关于教师管理制度的《教师培训管理办法》；关于学生管理的《学生管理规定》、《学生考试违纪和作弊认定处理办法》等。

（2）顶岗实习管理制度

顶岗实习作为工学结合人才培养模式的重要组成部分，相对于校内教学组织而言，更需规范和管理。为此，学校制订了一系列学生顶岗实习的作业文件，包括：《学生顶岗实习协议书》、《顶岗实习任务书》、《顶岗实习指导任务书》、《顶岗实习安排明细表》、《顶岗实习周记》、《顶岗实习指导工作底稿》、《顶岗实习鉴定表》、《学生顶岗实习等级证书》，以这些作业文件内容指导顶岗实习全过程，使顶岗实习教学环节有组织、有计划、有考核，有落实，保证了工学结合人才培养模式的顺利实施。

（3）教学质量保障体系

酒店管理专业教学质量监控以“专业标准”、“课程标准”等教学方面的质量标准为依据。学院教学主管人员定期和不定期组织教师座谈会、学生座谈会，及时了解教学、管理中存在问题，听取教师和学生意见、建议，并形成书面记录，有关意见和建议要及时进行反馈或做出处理。教师座谈会、学生座谈会（分专业）每学期至少分别召开一次。

3．校企合作运行机制

工学结合的人才培养模式的实施，需要校企合作共同加强教学质量监控和教学评价。

（1）成立由校企双方共同组成的专业指导委员会

酒店管理专业成立了由校企双方共同组成的专业指导委员会，对教学计划、教学大纲的制订与修订严格把关，并根据市场需求及时调整课程体系。在理论课教学中，在遵守校、学院相关教学管理制度的基础上，我们要求教师注重更新社会需要的新知识、新技能，把握学科前沿知识，理论联系实际展开教学；校企保持动态交流，特别是聘用了实践能力强、教学水平高的校外兼职教师，充分保证了理论课教学的质量与效果。

实践教学指导委员会组成人员：

主任：谢红霞

常务副主任：高薇、毕雄飞、贺静

委员会成员：

管根深：晋祠国宾馆副总经理

邓湘：首旅如家酒店集团北华北区人力资源总监

谢红霞：旅游学院院长，教授

高薇：旅游学院副院长，副教授

毕雄飞：旅游学院副院长，副教授

贺静：酒店管理专业教研室主任，讲师

实践教学指导委员的职责：实践教学管理制度的制订；实践教学内容的审核和实践教学标准的制订；实践教学过程的指导与监督；进行实践教学效果的考评。

（2）加强实践教学环节的监督与管理

在实践教学中，与企业制定严格的监督与管理措施，并形成一套校企联合评价体系，共同管理学生。学生企业实习期间，学校派专业教师定期去酒店探望学生，在专业理论和生活上进行指导和关怀，并写出工作总结；企业根据学生工作表现进行考评，实习完成后给定实习评估成绩。

4．资金保障制度

为了人才培养工作落到实处，学校设立了酒店管理专业建设项目专项资金账户，专项资金实行专款专用。